Radicchio, regionale Ernte

Er ist der populärste unter den "Zichorien", zu denen auch Endivie und Chicorée zählen, deren bitteres Aroma leider immer mehr ausgetrieben wird.

Der dicht geschlossene kleine Salatkopf mit den dicken, rotvioletten Blättern und den weißen, besonders bitteren Blattrippen ist sowohl optisch als auch geschmacklich eine tolle Ergänzung zu milderen Salaten. Radicchio di Treviso ist länglich und milder ebenso wie die Kreuzung aus Chicorée (die Form) und Radicchio (die Farbe). Wird er kurz in warmes Wasser gelegt, ist er nicht ganz so bitter.